Форум Tritroichki - Welcome to our world of animation!

Какао- Культивирование, выращивание и потребление какао индейцы толтекас, ацтекас и майо, проживавшие на нынешней территории Мексики и Центральной Америки, начали задолго до появления там испанских завоевателей. Его потребляли в виде густого горького напитка.

Европейцы впервые познакомились с какао благодаря Колумбу, который во время своего четвертого путешествия к берегам Нового Света получил в подарок каноэ наполненное какао-бобами и экзотическими фруктами. Но только многими годами позже, в 1528 году, испанец по имени Кортес привез в Европу рецепт замечательного восстанавливающего силы пряного напитка, который ацтеки изготавливали на основе какао-бобов с добавлением перца, меда и ванили и называли “чоколатль”. В последствии изделия из какао-бобов повсеместно получили название шоколад. Это одно из первых слов, которое получило одинаковое значение по всему миру.

Рецепты приготовления “чоколатля” не были записаны и возможно различались в зависимости от местности и племени ее населяющей. Как правило, бобы собирали, оставляли их на некоторое время для ферментации, затем сушили на солнце и обжаривали в глиняных горшках. После этого бобы лущили вручную и измельчали их на специальном вогнутом камне – Метате при помощи цилиндрической дробилки. После измельчения в массу какао добавляли различные специи для улучшения вкуса. Потом из полученной массы формировали некоторое подобие брикетов и оставляли их до затвердевания. При употреблении брикеты разбивали, растворяли в воде и взбивали до образования пены.

Популярность напитка из какао-бобов в Испанском королевстве была такой, что в соответствии с декретом Короля Чарльза Пятого секрет приготовления какао был объявлен государственной тайной Испании. Какао должно было остаться Испанской собственностью. Кортес был подробно инструктирован о сохранении государственной тайны.

Почти 100 лет прошло, прежде чем секрет какао покинул пределы Испании. В 1615 году дочь Филиппа Анна Австрийская вышла замуж за короля Франции Людовика ХIII и представила какао на суд избалованной французской публики, которая с восторгом встретила этот продукт, и уже в 1659 году в Париже была открыта первая шоколадная лавка. В результате дипломатических интриг тайна какао распространилась по всей Европе и, наконец, достигла Голландии, которая и стала лидером в торговле какао.

В 1825 году голландец Конрад Йоханес Ван Хойтен для уменьшения жирности напитка изобрел способ извлечения какао-масла из какао бобов, при этом получалось какао-масло и жмых, из которого впоследствии готовили какао-порошок. Ван Хойтен также изобрел процесс алкализации, или Голландский процесс, при котором какао обрабатывалось щелочью. Первоначально этот процесс использовали для улучшения растворимости, но в скором времени выяснилось, что после алкализации также улучшаются вкус и цвет какао.

В 1828 году был сделан пресс для отжима какао бобов, что позволило получать масло какао, которое сначала использовали в качестве кулинарного жира, а затем вошло в состав изобретения под названием шоколад. При добавлении какао-масла к смеси какао порошка и сахара получается шоколад, что явилось одним из самых значительных открытий в области пищевой промышленности. Благодаря своим ценным качествам какао и продукты, получаемые из него, широко используются в пищевой промышленности.

Шоколад, обладая необъяснимой притягательной силой, до сих пор считается противоречивым продуктом с точки зрения традиционной диетологии. Одни ученые важнейшим свойством этого продукта считают необычайный вкус, другие главную роль отводят биологически активным веществам, которые заставляют мозг вырабатывать каскад гормонов, приносящих удовольствие.

Есть версия, что люди не могут одолеть свою страсть к шоколаду, потому что шоколад содержит теобромин и кофеин - вещества, которые стимулируют организм. Однако даже целая плитка горького шоколада поставляет в кровь меньше кофеина, чем чашка кофе, а теобромина меньше чем чашка чая. С точки зрения нейробиологов, главную роль играет гормон серотонин, недостаток его приводит к депрессии, а шоколад повышает его уровень в крови. Кроме того, недавно было установлено, что какао масло помогает мозгу вырабатывать вещество, родственное опиуму, высвобождает гормон эндорфин, дающий сильное чувство наслаждения, и вещество фенамин, относящееся к числу психостимуляторов. Однако, многочисленные эксперименты, во время которых испытуемым предлагался химический эквивалент веществ, содержащихся в шоколаде, показали, что настоящую любовь к шоколаду можно утолить только им самим

Вы уж простите что так много

Форум » Игры » Игра: народный словарь
	перенос